白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區別?
二者的主要區別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點(diǎn)不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無(wú)論怎么提升糟香和窖香是出不來(lái)的，無(wú)法達到傳統純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
1. 溫度要根據具體的酒水種類(lèi)和發(fā)酵條件來(lái)定，不存在一概而論的答案。 2. 一般來(lái)說(shuō)，液態(tài)發(fā)酵做酒的水溫一般控制在20℃~30℃之間比較合適。 不同的種類(lèi)和品牌的酒水會(huì )根據其特殊的釀制方式而有所區別，需要具體情況具體分析。 3. 在液態(tài)發(fā)酵的過(guò)程中需要控制好溫度，過(guò)熱或過(guò)冷都會(huì )影響到酒水的口感，影響發(fā)酵的效果。 同時(shí)，也需要注意在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的變化對釀造酒水的影響，可以根據自己的經(jīng)驗不斷進(jìn)行調整。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵釀酒的水溫通常在20到30攝氏度之間較為合適，不同類(lèi)型的酵母對水溫的適應性略有差異。在釀造不同種類(lèi)的酒時(shí)，需要選擇適合該酒類(lèi)型的酵母，并按照其推薦的發(fā)酵溫度范圍來(lái)控制水溫。 過(guò)高或過(guò)低的水溫都會(huì )對發(fā)酵產(chǎn)生負面影響，影響酵母的生長(cháng)和發(fā)酵效率，因此需要根據具體情況來(lái)確定最適合的水溫。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
當氣溫在15-25度時(shí) 是發(fā)酵的最佳溫度,此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請不要再飲用。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵做酒的溫度需要根據不同的酒種和酒曲來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)，溫度在20-30攝氏度之間比較適宜。以下是一些常見(jiàn)的酒種和對應的溫度范圍： 1. 米酒：溫度在25-30攝氏度之間，最好控制在28攝氏度左右。 2. 黃酒：溫度在20-28攝氏度之間，最好控制在25攝氏度左右。 3. 啤酒：大部分啤酒的溫度在10-20攝氏度之間，不同種類(lèi)之間有差異。 4. 葡萄酒：溫度在15-22攝氏度之間，具體取決于釀造所使用的葡萄品種和酵母菌。 總體來(lái)說(shuō)，液態(tài)發(fā)酵做酒時(shí)溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )對酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，因此在釀酒過(guò)程中必須嚴格控制酒水的溫度。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵是酒類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中很重要的一環(huán)，溫度是影響液態(tài)發(fā)酵的關(guān)鍵因素之一。一般來(lái)說(shuō)，在制酒過(guò)程中，溫度控制在20°C~35°C之間是比較合適的。如果溫度過(guò)低，會(huì )降低酵母菌的活性，導致發(fā)酵速度變慢，如果溫度過(guò)高則會(huì )破壞酵母菌細胞結構，使其死亡。因此，在液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，一定要注意溫度的控制，可以使用恒溫水浴鍋或者溫控儀等設備來(lái)維持適宜的溫度_
釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?
一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點(diǎn)： 水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(cháng)，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴格無(wú)菌條件； 設備構造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。
釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?
固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有游離水的固態(tài)的濕培養基上的發(fā)酵過(guò)程，與液態(tài) 發(fā)酵相比，其優(yōu)點(diǎn)為：培養基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理;能源消耗量低，供能設備簡(jiǎn)易;培養基原料多為天然基質(zhì)或廢渣，廣泛易得，價(jià)格低廉;設備和技術(shù)較簡(jiǎn)易，較低的投資;產(chǎn)物濃度較高，后處理較方便。其缺點(diǎn)為：菌種限于耐低水活性(aw)的微生物，菌種選擇性少;發(fā)酵速度慢，周期較長(cháng);天然原料成分復雜，有時(shí)變化，影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)和量;工藝參數難以測準和控制;產(chǎn)品少，工藝操作消耗勞力多，強度大。
液態(tài)發(fā)酵的酒自己可以喝嗎?
液態(tài)發(fā)酵的酒自己可以喝，但是最好少喝，液態(tài)發(fā)酵工藝用的原材料的主要用大米，玉米，木薯，地瓜等，其釀造的酒的品質(zhì)比較差，不喝好。
固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒的區別?
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。 白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區別如下： 一、釀造方法不同。 固態(tài)法釀酒要經(jīng)過(guò)2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿(mǎn)。 液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱(chēng)為新型白酒。 二、所用材料不同。 固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾。 液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。
固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的酒哪種好?
當然是固態(tài)法釀造的白酒，它的口感要比液態(tài)法釀造的白酒要好，要醇厚，同時(shí)酒香也比較純正，馥郁，酒花持續時(shí)間也很長(cháng)，是檔位高的白酒
固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的酒哪種好?
固態(tài)發(fā)酵的酒比較好,出酒率低,工序復雜,但是酒醇厚,香味正統。 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。
液態(tài)法白酒是什么酒?
是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱(chēng)，它是采用現代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。
液態(tài)發(fā)酵白酒的全過(guò)程?
1、除雜：為了掉基礎酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數量應根據預先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過(guò)香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調香法：在除雜的基礎酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調味料。
